Reserva 2003

Variedades: Elaborado con uvas Tempranillo 60%, producción media 5.000 Kg./Ha., Garnacha 30%, producción media 3.000 Kg./Ha. y Cabernet 10% producción media 5.000 Kg./Ha, procedentes de nuestros viñedos.

Áreas de Producción: Procedente  de nuestros viñedos situados en la Denominación de Origen “Calatayud”, a una altitud media de 850 metros, localizándose principalmente en los términos municipales de: Acered, Morata de Jiloca, Paracuellos de Jiloca, Montón y Velilla de Jiloca.

Vinificación: Las uvas son seleccionadas en campo.

La vendimia se realizó a mano y en el momento óptimo de maduración de cada parcela, durante la última semana de Septiembre las variedades Tempranillo y Cabernet; la Garnacha primera y segunda semana de Octubre.

Las variedades se elaboran por separado. Una vez finalizada la fermentación maloláctica, se procedió a su coupage.

La uva tras ser estrujada, se encuba en depósitos de acero inoxidable donde fermenta durante un periodo de 14 días a temperatura de 28ºC. Tras la fermentación maloláctica, el vino permanece en barrica de roble americano y en botella, redondeándose durante un mínimo de 36 meses antes de ser comercializado.

Características Organolépticas: Color rojo, con tonos tejas. Aroma que combina los toques animales con regaliz, pasas, especias, con vainillas y cafés. En boca muy estructurado, tiene recuerdo de especias, frutas silvestres, todo muy bien integrado con los toques a torrefactos provenientes de la madera.

Presentación: Botella Bordelesa Elite Verde anti-U.V.A. de 0,75 L. En cajas de 6 y 12 unidades.

Gastronomía: Para acompañar ternasco asado, cochinillo al horno y todo tipo de carnes.

Servicio: Sírvase a temperatura 16 – 18 ºC.

Datos Analíticos:

Grado Alcohólico: 14% Vol.

Sulfuroso libre: 3 mg/l

Acidez Volátil: 0,61 g/l en ácido acético

Sulfuroso total: 74 mg/l

Acidez total: 6,60 g/l en ácido tartárico